Co způsobuje zápach ve šroubových chladičích?

1. Takzvaný zápach se týká abnormálního zápachu, který produkují ingredience na vaření a potraviny ve šnekovém chladiči prostřednictvím fyzikálních a chemických změn pod vlivem vnějších faktorů. Časem tento zápach ulpívá na stěnách, stropech, zařízení a nářadí šnekového chladiče. Obecně řečeno, existuje několik důvodů pro zápach všroubový chladič: Před vstupem potravin do šnekového chladiče je cítit zápach. Potraviny byly před vstupem do šnekového zchlazovače zkažené, jako jsou zkažená vejce, maso, ryby atd. Šnekový zchlazovač, ve kterém byly uskladněny ryby, a maso, vejce nebo ovoce a zelenina, které nebyly vyčištěny, způsobují zápach infikovat a zhoršovat se. Šnekový chladič je špatně větraný a teplota a vlhkost jsou příliš vysoké, což způsobuje, že se plísně ve velkém množí a vytvářejí zatuchlý zápach. Netěsnost chladicího potrubí šnekového chladiče a eroze chladiva (čpavku) do potravin způsobují vznik zápachu. Teplota ve šnekovém chladiči neklesne, což způsobí, že se maso znehodnotí a vytvoří zkažený zápach. K této situaci často dochází, když čerstvé maso není zmrazeno nebo důkladně zmraženo před přesunem do skladu ke skladování. Potraviny s různou vůní jsou skladovány ve skladu šnekového zchlazovače, čímž dochází k vzájemnému zápachu potravin.

2. Metody prevence vzniku zápachu ve šnekovém zchlazovači Potraviny chlazené ve šnekovém zchlazovači musí být zkontrolovány a mohou být skladovány ve skladu pouze v případě, že nejsou poškozeny. Před přijetím zboží nesmí být ve skladu šroubového chladiče cítit zápach. Pokud se vyskytne nějaký zápach, musí být technicky zpracován a lze jej použít až po odstranění zápachu. Obvykle by měla být posílena údržba chladicího zařízení a je přísně zakázáno vykládat zboží stohováním, aby se zabránilo poškození potrubí a úniku chladiva. Během studeného zpracování potravin musí sklad šnekového zchlazovače udržovat určitou teplotu a mražené potraviny se nesmí přenášet ani skladovat. Pokud nelze teplotu ve skladu šnekového zchlazovače snížit, je třeba najít příčinu a po odstranění lze potraviny zpracovat. Potraviny, které se mohou navzájem infikovat, se nesmí míchat a skladovat všroubový chladič.